Bonne question !
Je ne connais pas toute la législation, mais je crois que tous les coups sont permis, à condition que l'engin
passe aux mines en respectant certaines règles. Principalement que le constructeur de la moto autorise
le montage d'un side, et que les tests de freinage soient concluants.
Par contre l'option montage/démontage du panier ne se fait plus chez les préparateurs (à ma connaissance).
Même si l'attelage reste en "grandes roues", la moto est quand même pas mal modifiée,
et le démontage devient compliqué (cadre renforcé, amortisseurs, freins, circuit électrique, etc.)
Quand aux sides à "petites roues" là, c'est carrément impossible (fourche, pneus larges...)
En résumé pour rouler avec ou sans side, il faut se tourner vers les anciennes ou très anciennes...

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